好吃的拖鞋麵包大成功 出乎意料的簡單
在Winnie的玩味煮義部落格看到 快速版免揉拖鞋麵包Ciabatta的作法 三小時就可完成
假日的清晨來試作是最佳時刻 沒想到拖鞋麵包也可以從家裡的烤箱變出來
家人偏愛原味的麵包 這拖鞋麵包受到老爺的稱讚 應該會常常出現在家裡 好好的寫下實作紀錄
麵粉是劍蘭純麥粉心粉 酵母是燕子牌 (燕子牌用完後 想換白神酵母菌) 下次也可將糖換成蜂蜜
先將溫水&糖&酵母混合均勻 接著加入3/4量的麵粉 攪拌均勻後 加入鹽輕輕拌入麵團
最後拌入剩餘1/4量的麵粉 不能過度攪拌 Winnie有提醒 只要拌到粉吃進麵團即可
拌好的麵糰蓋上保鮮膜放進烤箱裡發酵90分鐘 天氣冷 烤箱裡裝了一杯熱水
把烤箱打開溫度設在20度 幫助發酵(只見烤箱燈亮 但不知有沒有加熱中) 哈哈 覺得自己好聰明
90分鐘過去 麵團真的長了兩倍大 歐耶))))))) 發酵成功 來張對照圖
照著Winnie的提醒 在板子上噴點水舖上保鮮膜(這樣保鮮膜就不會滑動)
保鮮膜上灑上厚厚的麵粉(我撒的麵粉也太厚了吧) 用刮刀把很軟很黏的麵團溫柔的刮出來
放到保鮮膜上 接著雙手抹上橄欖油 把麵團整形成拖鞋的形狀 好好玩喔
這時烤箱已經轉到220度預熱中 烤盤舖上烘焙紙 並撒上一層麵粉 準備把麵團大翻轉到烤盤裡
提起保鮮膜的四個角 把很軟的麵團 塗了油的那面朝下翻轉到烤盤裡 拿掉保鮮膜 YES 成功
烤箱的底部放了一杯水 進烤箱前在麵團上噴些水 送進烤箱 20~25分鐘就可出爐(這次烤23分)
出爐的麵包放到網架上 涼了就可以切了 哈哈 表面的麵粉真是灑太多了 出爐後還敲掉一些呢
一直走去摸看看麵包冷了沒 好期待..... 假日的清晨就是我一個人弄些有的沒的快樂時光
冷了的拖鞋麵包 一刀切下聽到清脆的表皮破裂聲音 心中好雀躍 刀子再往下切就是軟Q的手感
大小不一的孔洞 哇哈哈 一整個開心到極點 表皮脆脆 中間軟Q 口感跟手感一致 大成功)))
豐盛版早餐這樣吃 這個快速版免揉拖鞋麵包 真是太棒了 
麵包配方作法來源 Winnie的玩味煮義
http://trieste168.pixnet.net/blog/post/40861153
======== 3/23 第二次手作紀錄 ========
與第一次不同之處 1.用蜂蜜取代糖 2. 烤 20分鐘立即出爐 烤15分時麵包上層蓋上另一烤盤 防表面顏色過深
心得: 1.用蜂蜜的ciabatta風味更佳 2.20分鐘的烘焙 十小時後(哈哈吃下最後一口)的麵包口感還是Q不乾
3.這特別地注意撒上適量的防沾黏的麵粉 出爐的麵包表面比第一次作時清爽多了
果然 烘烤到後段 上層用另一烤盤隔開熱源 出爐後的麵包 顏色很讓人滿意
這次的麵包孔洞又更多了 可能是跟取出麵團時溫柔的動作有關聯吧 總之 很開心
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