Teresa's Blog

歐嚕嚕的三十年老菜脯燉雞湯 好好喝  

活了大半輩子 不知到蘿蔔乾可以放到幾十年 我阿母都沒讓我吃過 ㄏㄏ

好幾個月前 在傳統市場看到山上下來的菜農 擺了一大袋歐嚕嚕的東西在攤前

好奇的問他 黑是啥米???  她說好東西ㄚ 是醃製保存了快三十年的菜脯喔

酷.... 聽她講得像人蔘般神奇 有病治病 無病強身 總之 有吃有保庇啦

二話不說 買些回家 裝罐放冰箱 一直沒動它 老菜脯又躺在冰箱增壽了半年

冷颼颼的假日清晨就是我燉湯的日子 上網了解一下雞湯做法 其它自由發揮啦

將將.......  琥珀色的雞湯 喝起來 甘甜美麗 入口淡淡的菜脯味道 喝下肚暖暖的 讚ㄚ 

保存了三十年的老菜脯 黑金黑金的 把它裝在罐子裡繼續增壽 第一次認識它 超酷的

烹煮的時候 拿一條出來 清水稍稍沖一下去塵就好 不要浸泡搓洗喔 

燉雞湯 我喜歡用公的仿仔雞大雞腿比較不油  燉成兩大塊 準備 主角老菜脯一條  米酒1/4杯

老薑四~五片  金華火腿 一片  香菇一朵(哈哈 開始準備材料 發現我只剩一朵 就醬吧)
 

燒鍋熱水 水開後才將燙過水去腥的雞腿和泡過水的香菇一朵 切成斷的老菜脯 薑片

所有材料放進去 米酒也倒進去 再次煮滾後 蓋上蓋子小小火慢燉

超喜歡這橢圓的陶瓷燉鍋 底部是金屬的可以放到電磁爐上加熱

燉出來的湯輕澈無比 鎖住材料的甜味  
 

經過一個小時的慢燉 掀開蓋子湯汁也沒有因燉煮一小時 消失多少 讚

撈出浮在上面的雞油  吼....雖說是公雞 還是油滋滋

再蓋上鍋蓋續燉個二十分 整個都好了 再來調味
 

燉好的老菜脯雞湯 調味前先試喝一下 很甜ㄟ 淡淡的鹹味 老菜脯已經有鹹味了

再加點鹽  滴點米酒 大功告成 好喝喔 
 

ㄏㄏ 不知是心理作用 還是老菜脯發揮功效 原本感冒卡卡的喉嚨 瞬間 順暢許多

仿仔雞的肉質真的Q軟 有彈性 唯一的一朵香菇很襯職 哈哈 冬天就是要喝湯

P.S. 幾次起個大早到傳統市場買雞肉 很不幸的都碰到老闆正在處理活雞

下意識的背對攤子站的遠遠的 不敢過去 恩..........  又一定要跟這攤買

唉.......  以後不要那麼賢慧 早早逛市場了啦