Teresa's Blog

甜度爆表的法式蛋白餅 ......應該歸到糖果類  

蛋黃小餅剩下的蛋白拿來試做法式的蛋白餅  做的過程很有趣

餅乾入口即化甜滋滋的 有點像吃烤過的棉花糖 但......真的太甜了

餅乾日曆上的配方上面還建議吃的時候在餅乾上擠上鮮奶油一起吃

這些外國人 真是螞蟻一族 吃那麼甜 難怪開口閉口總是 honey    love u  嘴巴甜的咧

還是來記錄一下這次的玩樂過程 材料(約24片):  蛋白 4個  塔塔粉 1/4小匙  細白砂糖 1/2杯

玉米粉 1小匙   白酒醋 1小匙(我用檸檬汁代替) 藍莓乾 1/4杯   蔓越莓乾  1/4杯   

把烤箱轉到140度預熱 就可以開始打蛋白  先用攪拌器把蛋白和塔塔粉打到接近濕性發泡

現在打蛋白越來越順手 還可以停下來拍張蛋白撈起有個彎彎的垂度照片

接著分三次 加入糖 這是第一次加入糖 高速打一分鐘後的照片 哈哈 蛋白霜越來越挺

第二次加入1/3糖 一樣高速攪打 一分鐘 這時蛋白霜不僅鋌而且有光澤ㄛ

剩下1/3的糖加入後繼續高速攪打一分鐘後 檸檬汁和玉米粉先調勻後加進去蛋白霜 攪拌均勻即可

最後完成的 蛋白霜呈現出銀白光亮狀態 搞定

最後把藍莓乾&蔓越莓乾用攪拌刮刀輕輕拌入

因為加了莓果沒辦法用擠花袋操作 直接用湯匙挖起 一瓢一瓢的放在烤盤上

好美麗的蛋白霜 像天上雲朵一般 各種姿態都有

進烤箱140度烤30分烤完後 爐火關掉 讓餅乾在烤箱裡呆一個小時

擔心烤的時間頗長 怕烤第一盤整個完成後 剩下的餅乾糊就消泡了

所以 一次兩盤給它全上了 但也因為這樣 上面那盤很快的上色了

烤的中間 是過上下盤對調 且在上盤蓋上一張鋁箔紙防曬

可能是 餅乾太大坨 而且又一次兩盤的量 所以三十分鐘烤完 還是有的餅乾邊緣沒有完全乾

又烤了十分鐘才烤乾  這時餅乾頂端也曬成小麥色  一樣的讓餅乾在關了火的烤箱待一小時

很有趣的餅乾造型 尖尖的小角 曬過太陽的健康色 很可愛

涼透的蛋白餅 輕手輕腳的裝進罐子裡 它真的很嬌貴 一碰就缺角

邊吃邊說 好甜好甜  吃到果乾的部分還有點小黏牙 超妙的 我們家不是螞蟻族

下次再做時可要把糖的量給減少些