Teresa's Blog

古早的蛋黃小餅 台版的馬卡龍  

試做 周老師的蛋黃小餅  傳統麵包店常吃到的小甜點 有的取名 百合夾心 有的叫小牛粒

有的管它叫小天使 從小吃到大   我們早就有自己的馬卡龍

第一次試做 手忙腳亂 道具還給我出包  餅乾體有點烤過頭 勉強登上版面的只有兩個

所以只成功了一半  雖然口感還沒完全像麵包店的 但還是個充滿蛋香的小餅

周老師有交代 麵糊打好不耐放怕消泡 要視自己烤箱大小準備份量 所以減半了配方的量

材料: 蛋1個    蛋黃2個   糖粉 75g    低筋麵粉 90g  鹽 1/8小匙  香草精 1/4小匙

想說有雞蛋蛋黃顏色太深 怕成品達不到外觀白泡泡的效果 所以用了兩個白殼水洗蛋

開始囉 燒一鍋熱水 把蛋和鹽先拌勻 隔水加熱到微溫即可移開( 我用手指頭試溫度)

實際試做後的錯誤修正: 熱水燒到40即可 離火 蛋&糖&鹽 持續隔著熱水鍋上更容易打發

接著加入糖粉 電動攪拌器用最高速打(我打了6分鐘) 蛋液漸漸的由黃轉亮米白

打好的蛋糖糊 看起來蛋黃小餅初體驗應該會成功

麵粉過篩加入 香草精滴幾滴 電動攪拌器打一兩秒就關掉 用橡皮刮刀 輕輕拌勻

沒有平口的擠花嘴 突發奇想用滴油器包一包 嘿嘿 自己還很得意怎會如此聰明

結果 今天的蛋黃小餅就敗在這個胡搞瞎搞的工具上 兇手就是它

拌好的麵糊 裝進袋子裡 這時非常的緊張 又要拍照 又怕打好的麵糊消泡

更不知 能否順利擠出麵糊 搞得自己一整個混亂

果然 微微發抖的手 擠出一坨異形 漸漸的 越來越成圓了 歐耶))))))

BUT  好景不常 這時覺得左手黏黏的 悲劇發生 塑膠袋被滴油器割破了 麵糊爆出來

Oh No)))))))))))))))  硬撐著把第一盤幾完 洗乾淨手 灑上糖粉 送進已經預熱210度的烤箱

真是慘不忍睹ㄚ 大大小小的圓 有的還黏在一起 唉 .... 計時六分鐘開始烤囉

第一盤送進烤箱 接著搶救麵糊大作戰 從濕黏的麵糊裡撈出兇器-滴油器

在破了的塑膠袋外 再套上一個塑膠袋  直接塑膠袋 剪一個小口 準備擠第二盤

這時計時器響了 哈哈 悲劇又發生了 餅乾烤過頭了 唉...諸事不順 取出餅乾 雖烤過頭但很香

先塞幾個進肚子 毀屍滅跡一下  烤過頭的餅乾真的有點像網友描述的 像孔雀餅乾

第二盤 發現塑膠袋剪個小口擠麵糊還好用多多 真是假會的我ㄚ

果然麵糊不耐放很容易就會消泡 明顯的 第二盤 就沒有第一盤長的高

這ㄧ盤 溫度調到200度 烤6分鐘 顏色就接近白泡泡的程度囉 

餅乾烤好在旁邊乘涼時 準備餅乾的夾心:奶油霜

室溫軟化的無鹽奶油 加入糖粉(比例:油3糖粉1) 打到發亮即可 

這是經過搶救麵糊塑膠袋擠出的第二盤餅乾 看著白白圓圓的餅乾 心想 還好有幾個像樣的

 

配對成功的餅乾 抹上奶油霜 碩果僅存的幾對   

找一天再來一次 用對的工具 不用記錄拍照 應該可以做到八成像的台版馬卡龍