涼涼的秋天 很適合來個甜甜的肉桂捲
手揉麵包初體驗 香甜肉桂捲出爐 哈哈 沒有捲得很美麗 但是很可口
剛出爐的麵包 肉桂糖香撲鼻 趁熱 先嗑一個再說 好幸福ㄚ 終於可以在家吃到剛出爐的麵包
網路google了一下 4F的肉桂捲 配方大家都說讚 第一次手揉麵包 就是它了
麵包體: 牛奶 90g 水35g 乾酵母 3.5g 糖 50g 蛋 1顆 中筋麵粉 335g 鹽一小撮 奶油/融化 57g
做法: 1. 牛奶+水加溫(不要到燙的程度) 後 加入乾酵母拌勻 靜置十分鐘
2. 蛋+糖打均勻 加入酵母的水 接著麵粉和鹽先拌勻後過篩加入
3. 麵糰稍為成團後 拌入奶油 稍為喇一喇
4. 取出麵糰 準備手揉麵團大工程
一直以為手揉麵團簡直是不可能的任務 沒想到 揉了十分鐘後 麵糰真的變的光滑細緻
雖然手臂有點小酸 但是看著這ㄧ球光滑的麵團超開心
揉好的麵團(不知怎麼拍的 麵團怎麼那麼黑)蓋上濕布( 用了廚房紙巾弄濕) 準備第一次發酵
事先網路上做了功課 放杯熱水在微波爐 把麵糰一起關進去發酵會更快
果然兩小時後 麵糰長大了一倍 還變的白泡泡的樣子 好好玩
(提醒自己的):手指撮進麵糰後 麵糰凹洞會回復 那就是發酵完成
取出長大一倍的麵糰 桿平 刷上奶油 將拌好的肉桂糖均勻的舖在上面 用手壓一下肉桂糖
讓肉桂糖和麵團緊密結合(我忘了這個動作 所以切開肉桂捲時 糖餡都散了
)
舖好肉桂糖夾餡 像捲壽司般往裡捲 捲的越緊越好 捲好一長條後就可以切成自己喜愛的厚度
夾餡: 二號砂糖 70g 肉桂粉 10g 融化奶油(塗抹用) 30g
哈哈 捲得不夠緊還有少了壓實肉桂糖的動作 切開後 它......就散了
切成一圈圈的肉桂捲 擺在烤盤上 還要再等一小時第二次發酵記得每一捲都要留空間 讓他再長胖一倍
...............一個小時過去 果然每一捲又長大了一圈 歐耶))) 淋上拌好的糖霜 準備進爐囉
糖霜: 糖粉 75g 奶油/融化 5g 熱牛奶 1 湯匙 鹽 1小撮
肉桂捲送進已預熱到 190度的烤箱中 4F的烘烤時間是十分鐘 烤的時候麵包還繼續長大
我的烤箱 烤了十五分鐘 表面才有點金黃 每個烤箱熱度不同
烤的時候整間屋子都是肉桂香 第一次手揉麵包 出爐囉 
熱熱的肉桂捲 跟 黑咖啡 很搭 深得我的喜愛 這個秋冬 它應該會常出現
做法配方來自 4F著魔的肉桂捲 http://4fcooking.blogspot.tw/2012/07/blog-post_5023.html
留言列表
