Teresa's Blog

周末下午甜點~巧克力香蕉法式薄餅

全員到齊的周末 很適合來做個雖然搞剛但感覺很厲害的法式薄餅

完成的那一刻 都忍不住給自己拍拍手 哇哈哈 拍起來好美啊)))))) 

餅皮的配方參考MASA老師的香濃咖啡風味堅果香蕉可麗餅一文

材料: 全脂鮮奶油(一小罐)200ml 細白糖2大匙  72%苦甜巧克力50g 香蕉1~2條

餅皮材料: 中(低)麵粉100g 三溫糖30g 蛋2個 鮮奶250g 糖粉少許     

第一次做法式薄餅 腦中先整理了一下順序 從鮮奶油打發備用開始

鮮奶油是在全X買的 第一次用這牌子  擠花袋裝好擠花嘴 袋口反摺放在罐子裡 

這樣打發後的鮮奶油 裝進擠花袋時 比較乾淨俐落些

鮮奶油和糖裝鋼盆裡 天氣很熱 所以我裝了一大盆冰塊墊在下面 保持鮮奶油的低溫

接著就啟動電動攪拌器 高速攪拌一段時間 看看鮮奶油達到想要的緊緻效果 就可以了

打鮮奶油是我很弱的一環 曾經還在鮮奶油裡加馬斯卡彭乳酪 打起來容易多了 哈哈

打發的鮮奶油 裝到擠花袋裡 用這方法裝鮮奶油整個袋口乾淨清爽

整袋鮮奶油放進冷凍庫備用 接著來準備法式薄餅的餅皮

首先麵粉和糖秤完後 先喇喇ㄟ混合均勻

蛋先打在小碗確認不是臭蛋後 再加進麵粉裡 用手動攪拌器或叉子 喇喇ㄟ

接著倒入一半量的鮮奶 輕輕攪拌均勻 確認麵粉沒有結歸球(有顆粒)

最後把加入剩餘另一半的鮮奶攪拌均勻 拌好後呈現液態狀 準備煎餅皮了

平底鍋微微火加熱 放進一小塊奶油 用刷子薄薄的刷滿整個鍋子

勺一大匙的餅皮液 在鍋子中間緩緩倒入 然後拿起鍋子搖晃均勻蓋滿鍋面

接著就是耐心站在爐火前 慢慢觀察 煎餅皮的過程 爐火的狀態都不要動他

注意鍋邊的餅皮已經有點脫離鍋子  小心掀起邊緣的餅皮

如果可順利地掀起 看看顏色 那就是快要可以翻面的 將將 金黃餅皮出現

翻面煎到 餅皮表面紛紛鼓起小氣泡 那就表示另一面也快熟了

煎好的餅皮 一張張墊著吸油紙 放著涼也順便吸掉多餘的油

每做一張餅皮前鍋子都要刷一層奶油 總共得到六張完整的餅皮 

以往煎鬆餅的經驗 第一張都是不完美的 這次薄餅也不例外 第一張也是破碎的

第二張餅皮開始煎出完美的 這同時我也加了點軟化的奶油進麵皮液裡 好煎多了

整個薄餅製作大功告成 接下來就是組裝了 餅皮摺成三角形 擠上鮮奶油 

擺上切片香蕉 撒上糖粉 最後淋上 苦甜巧克力醬(事先將巧克力隔水融化) 

假日午後就是可以來玩個這樣的甜點 玩意兒