Teresa's Blog

我的第一次提拉米蘇 -- 59分   

女兒說想吃提拉米蘇一段時間了 反覆看著 Carol 經典提拉米蘇 的做法 

終於在昨天晚上完成  周末的早上起的晚 悠閒的煮杯拿鐵咖啡

配著自己第一次試做的提拉米蘇   哈哈  嘴角上揚 看起來好像有成功

吃了第一口 口感有點太軟 甜度剛好 檸檬味較濃(我擺烏龍了 原因下面說明)

手指餅乾咖啡酒糖漿沾的不夠 味道不足 嗯........... 給自己59分啦
 

周五到皇后烘焙買材料時 老闆說提拉米蘇很簡單啦 不用怕有問題打電話給我

我想我還有Carol 的萬能部落格當靠山 沒在怕的

接下來開始詳訴昨天這場手忙腳亂之提拉米蘇處女秀 

第一步驟的材料 : 動物性鮮奶油 150g  細砂糖 15g  兩樣一起放鋼盆低速打發

記憶中很久以前做過波士頓派有打過鮮奶油應該不難 打了五分鐘都沒動靜

拿起電話打給皇后烘焙的老闆問 ㄚ總統牌鮮奶油怎麼都打不發咧 

他說五分鐘而已再繼續打且這鮮奶油不會打的太發 有線條就可以

就這樣我又打了二十分 我的電動攪拌器小白都發燒了 也沒出現他說的線條

更別提carol照片上漂亮的胖胖鮮奶油  只好跟自己說這樣應該可以了

打了二十五分鐘就是照片中這樣  勉強把它送進冰箱備用  出師不利ㄚ

整個蛋糕做完我不死心上奇摩知識查打發鮮奶油才找出原因  但為時已晚

原來我買的總統牌鮮奶油是低脂的 含脂量12%  打到小白壽終正寢也不會發

第二步驟咖啡酒糖漿  材料 : 現煮咖啡 80cc 細砂糖20g 卡魯哇香甜咖啡酒 25cc

白蘭地 15cc  蘭姆酒  15cc 全部拌勻放涼備用 (這一步沒出狀況順利通過)

第三步驟準備馬斯卡朋乳酪餡 先煮咖啡酒蛋黃醬 材料: 蛋黃三個 細砂糖15g

卡魯哇香甜咖啡酒 50g 把三樣材料放盆中 下面放一小鍋加水煮開轉小火

用小鍋煮水的蒸氣 隔鍋攪打蛋黃醬到變濃稠泡沫狀就離火  (漸入佳境過關)

第四步驟打蛋白霜 材料 : 蛋白兩個 細砂糖 40g  檸檬汁 1/2茶匙

蛋白先輕攪出泡泡 加入檸檬汁 一半的糖 用高速打 攪拌器不動 轉動鋼盆

打到蛋白霜尾端彎曲 加入另一半的糖 繼續高速打 打到尾端站直直就OK啦

早上吃時覺得檸檬味很重 我才想起 錯看檸檬汁的量 我放了40g的檸檬汁

前面兩步驟一順利就給它放鬆起來 果然出個大烏龍 做了個檸檬派出來

第五組合餡料  終於組合了  我的小白差點掛了  一晚上打不停  我也快掛了

馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Ceese) 250g  回覆到室溫 放到大鋼盆

用電動攪拌器打成乳霜狀 加入 蛋黃醬 拌勻

打發的鮮奶油也加入拌勻 最後加入蛋白霜 拌勻成餡料 終於搞定這一鍋

拿出愛心碗 碗底鋪滿手指餅乾(餅乾買現成的 如果再做餅乾我可能掛點了)

在餅乾上刷上咖啡酒糖漿 (多刷一點 這次刷太少味道不明顯)

 抹上拌好的第一層乳酪醬  再鋪第二層餅乾 刷上糖漿 再抹上乳酪醬 完成了

用另一個玻璃碗來裝 也是兩層餅乾兩層乳酪醬  這些材料總共做了四個愛心碗

四個長型玻璃碗  直接放到冷凍庫去 差不多三個小時後 移幾個到冷藏隔天吃

可可粉要吃之前再撒上去就可以了 呵呵  像不像三分樣  我終於完成了

厚...... 終於寫完了 這次的提拉米蘇處女秀是錯誤百出  拍照記錄也是哩哩剌剌

搞得我差點中風    下一次的提拉米蘇趴兔 應該要休息個半個月吧